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Chef Marina Pontes

Tabule de quinua, lula e manga

Essa receita além de deliciosa é super saudável e refrescante! 
No começo deste ano coloquei de sugestão aqui no hotel o Tabule de Quinua com Lula ou Polvo, servido com uma salada de folhas e fez o maior sucesso! Principalmente naqueles dias quentes que tivemos neste verão. 
E foi uma cliente que pediu a sugestão e adorou que me deu a dica de colocar a manga, e eu, que adoro um toque agri-doce na comida, adorei a ideia e acabei adotando na minha receita e mudando a sugestão! Além de colocar no cardápio dos casamentos!
Aqui estou ensinando como fazer com lula, pois acho mais fácil de fazer em casa. Com o polvo vai muito bem também, mas só tem que cozinhar ele corretamente para não ficar borrachudo).
Ai vai...

Ingredientes:

-1 xícara de quinua em grãos

-250g de lula limpa cortada em anéis

-12 tomatinhos

-1 pepino japonês

-1 cebola roxa pequena

-1 manga (de preferência palmer)

-2 collheres de sopa de hortelã fresco picado

-1 limão taiti

-azeite de oliva extra virgem

-sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a quinua em bastante água com um pouco de sal por uns 15-20 minutos. 

Tempere as lulas com sal, limão e pimenta do reino e salteie com azeite numa frigideira até que estejam cozidas e macias. Deixe esfriar.

Pique as cebolas roxas em cubos e deixe de molho na água gelada para tirar o gosto forte.

Descasque os pepinos com um descascador deixando ainda um pouco de casca, retire as sementes com ajuda de uma colherzinha e pique em cubinhos. Corte cada tomatinhos em 4 pedaços. Descasque a manga e corte em cubos de aproximadamente 1cm.

Num bowl misture todos os ingredientes, tempere com o azeite, limão e sal a gosto.

Sirva gelado como entrada ou como prato principal acompanhado de uma boa salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

Jantar Degustação

Comidinhas de bar

Ai vão algumas fotos de comidinhas de bar que servimos no aniversário do Michel Gorski para acompanhar os drinks feitos pelo Mixologista Márcio Silva...

bruschetas de queijo de cabra e tomatinho doce assado e de abobrinha, muzzarela de búfala e tapenade de azeitona

canapé de pão preto, gravalax de salmão e beterraba com molho de coalhada, dill e raspas de limão siciliano

canapé judaico: matzá, pasta de ovos, chrein e cebolinha

trio de aperitivos para as mesas

gaspacho com torradinha de alecrim e sal grosso

canapé de pão australiano, rosbife, molho de raiz forte e picles

trouxinha de carpaccio com muzzarela de búfala e alcaparras com parmesão e molho mostarda e mel

As chefs: Carol e eu

e o bar

Jantar no Escuro: 6 continentes

A segunda edição do Jantar no Escuro na casa da Ana e do Dingo foi uma delícia e os convidados viajaram pelos 6 continentes do planeta! 

Como sempre, a casa estava linda e deliciosa, a noite estava fria, ideal para comer e beber com os amigos! Mais uma vez, a música ficou por conta da Luna França com a sua voz doce e, dessa vez, acompanhada no violão por Fábio, que também cantou algumas músicas. Sem contar a ilustre participação de Rico Lima na percussão.

Para beliscar antes do jantar, começamos com entradinhas com influências européias:  cestinhas de massa filo com queijo brie francês e caramelo de nozes, e uma sopinha espanhola de creme de alho assado com amêndoas.  
O terceiro canapé foi expirado no tempo que eu morei na Austrália: batatinhas assadas com a casca  servidas com sour cream e sweet chili sauce na colherzinha de porcelana (lá são fritas e conhecidas como wedges).

O único continente que eu não conheço nada a respeito de sua culinária é a Antártida,. Porém, quando penso nesse continente, o que vem na minha cabeça é gelo, gelo e mais gelo.  Então tive uma idéia: para encerrar os canapés e abrir o apetite para o jantar de 4 pratos que estava por vir, servimos um mini frozen marguerita.
 

cestinhas de massa filo com queijo brie e caramelo de nozes

sopinha de alho assado com amêndoas

batatinhas assadas com sour cream e sweet chilli sauce

Depois dos aperitivos, os convidados foram levados até a mesa, onde foi servido o jantar. Para explorar mais a Oceania, os pratos foram acompanhados de vinhos neo-zelandeses. Um branco Riesiling para começar e depois um tinto Pinot Noir para o segundo e terceiro prato. Até para os enólogos de plantão foi difícil de descobrir que vinho estavam tomando!

Infelizmente dessa vez não deu para tirar fotos de todos os pratos pois a fotógrafa Helena Rios participou do jantar e estava com os olhos vendados!
Mas com certeza, os sabores, os cheiros, os sons, as texturas e todas as deliciosas sensações ficaram  na memória de cada um que participou desse jantar... 

Mas para refrescar a memória, vou contar o que foi servido! Ai vai:

Primeiro prato: Ásia. Rolinho vietnamita no papel de arroz com camarão grelhado com capim santo, tiras de cenoura,  alface, hortelã e molho housin, servido com pepininhos agridoces. 

Segundo prato: Europa. Risoto de queijo de cabra e aspargos verdes.

Terceiro prato: África. Tiras de filé mignon com pimentas verde e vermelha, côco ralado, cozido na água de côco e shoyo (receita da Mauritânia), servido com legumes e banana da terra assados com especiarias.

Quarto prato: América. Trio de sobremesas brasileiras: suflê de goiabada com calda de catupiry, pudim de abóbora e brigadeiro de chocolate com leve toque de café enrolado no crocante de castanhas do pará. 

Sobremesas

mousse de chocolate com crocante de avelãs

cheesecake de morango

mini tiramisu

brownie com sorvete e calda de frutas vermelhas

Salaminho de chocolate

Lembro que quando era criança, uma das minhas sobremesas preferidas era salaminho de chocolate. Eu achava o máximo! Chocolate com bolacha de maizena, não tem como uma criança não gostar né! Tenho uma lembrança bem nítida de um dia que eu e minha irmã Ju fizemos salaminho na mesa de jantar da casa de Ilhabela, em cima daquela toalha de plástico da vovó Cecy. Lembro claramente da gente quebrando os biscoitos, misturando tudo com a mão fazendo a maior meleca, e depois colocando no freezer e contando os minutos pra ficar pronto e a gente poder comer! Que saudades daquela época... das férias na ilha, das bagunças com a minha avó, de pescar peixinhos na ponta do pequeá com bolacha de água e sal e um balde, do suco de maracujá geladinho na garrafa térmica vermelha na praia...

Hoje resolvi fazer o tal salaminho de chocolate para alegrar minha noite de domingo... eu lembrava mais ou menos a receita, mas pra garantir, fui olhar no livro de receitas escrito à mão da minha mãe (que eu já me apossei faz tempo). É muito fácil de fazer, fiz em 5 minutos! Bom, é lógico que eu dei uma incrementada na receita... Aí vai:

Salaminho de chocolate

-250g de chocolate amargo

-60g de manteiga sem sal 

-1 pacote de biscoito maizena

-1 ovo batido (eram 2, achei melhor colocar 1 só)

-amêndoas em lascas (opcional - essa foi a minha intervenção...)

Coloque os biscoitos num saco de alimento e bata com uma colher de pau. (Quando eu era criança, a gente quebrava um a um, não tinha problema que demorava um pouco, eu estava me divertindo!) Não precisa triturar muito, o legal é ficar um pouco de farelo e um pouco de pedaços maiores.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria, e misture com os biscoitos e com o ovo batido, misturando bem. Use as mãos se preferir, eu acho mais fácil e era assim que eu fazia quando era criança. Acrescente as amêndoas em lascas e misture mais um pouco.

Corte um pedaço de papel alumínio e unte com manteiga. Coloque a mistura no papel aluminio e faça a forma que desejar (a forma original é redonda para parecer com um salame quando cortar as fatias, mas hoje eu sou fresca e resolvi fazer triangular pra ficar com cara de doce de chef... hehehe).

Leve ao freezer por uns 20-30 minutos até ficar duro e você conseguir cortar em fatias finas.

Foi assim que ficou a versão adulta do salaminho de chocolate:

Enjoy!!!!!